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   你还在担心隔夜菜有毒，或者第二天不新鲜，营养会流失吗？你知道带什么菜比较好吗？你知道怎样储藏比较好呢？这里就教带饭族一点隔夜饭怎样吃更健康的知识。

隔夜饭致癌吗?

  吃隔夜饭是不会直接导致胃癌的，因为胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够导致和解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大得多。如喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等，长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。

带什么饭菜好？

   很多职场白领苦于外面菜不好吃、吃腻了、花样少等原因，成为了带饭一族。但是为了吃到营养保存比较好的菜，不是什么菜都适宜带的。专家建议，可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

   不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。部分绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

应该怎样储藏和食用？

   烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。这里要提醒的是，剩饭剩菜一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上，但是千万不要反复多次地加热。带的饭菜最好分开放，否则容易生长细菌。

许多人喜欢煲汤，但是隔夜汤的存放也是有讲究的。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中，再存放到冰箱里。

正确选择和储藏隔夜饭菜，可以减少一些不必要的健康问题。